金華鯖の炙り〆鯖|金華鯖の鯖寿司専門店 華ずし

通常価格 ¥1,080(税込)
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厳選した金華鯖を贅沢に〆鯖(しめさば)に使用

石巻では多くの鯖が水揚げされている日本有数のみ好漁港です。普段缶詰などで流通される鯖のほとんどは200gから大きくても400gほどですが、、華ずしで使用する金華鯖はその大きさが600g以上ある大型の金華鯖を使用しています。600g以上の金華鯖は全体の水揚げの中でも5%ほどしか取れない年もあり、非常に希少な鯖です。さらに水揚げされた大型の金華鯖は、そのほとんどが鮮魚で流通してしまいます。その希少な金華鯖のみを使用して金華鯖を〆さばとして仕上げました。

素材の味を生かす生感をある仕上がり

良い素材を活かすには丁寧な仕事と技術が必要です。華ずしでは、昔ながらの伝統の技術に加えて、数値管理により味の調整を行っております。三陸の恵みである金華鯖は、「魚体の大きさ」「脂のノリ具合」「身質」など1尾ずつ異なりますが、その違いに合わせて微妙に塩加減を変化させております。

白板昆布でしめ鯖をさらに美味しく

味の決め手は、〆鯖の上に白板昆布です。昆布にはグルタミン酸という旨味成分がありますので、白板昆布により旨味がうつり味に深みがでます。特に白板昆布は、厚みのある昆布を銅窯で砂糖と酢で甘く煮込みむことで、綺麗な翡翠色へ変化します。白板昆布の甘味が鯖の口当たりをまろやかにしてくれ、味のランクが1ランク上がります。味の決め手となりますので、そのままスライスしていただき〆鯖と合わせてお召し上がりください。

おいしい召し上がり方

自然解凍または、流水で解凍後、醤油をつけずそのままお召し上がりください。しめ鯖には白板昆布を敷いています。剥がさずにそのままお召し上がりください。

■商品詳細

原材料 鯖(宮城産)、醸造酒、昆布、食塩、昆布エキス、酒、発酵調味料、酸味料、調味料(アミノ酸等)
アレルギー さば
内容量 1パック
賞味期限 冷凍で約3ヶ月
発送元 宮城県仙台市若林区卸町5-2-6
販売者 金華鯖の鯖寿司専門店 華ずし

■送料

お届け地域 料金(税込)
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関西 990円
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